【原创】 包面生产许可现场审核
上个周五的时候，我还在上班，小肖给我打电话，说审核组的人员当天下午就到济南，周五下午和周六是审核时间，而那个时候，他们的资料和几十种表格还没有分类，他诺诺的希望我下午能请假回去帮助他。
我当然会请假。
小肖的单位是生产面包的，他的原生产许可证已经于今年的三月份就到期了，就处于停产状态。其实从去年的下半年开始，就着手准备生产许可的延续审核的申报。由于种种原因，审核的条件一直筹备不齐，所以拖到至今。
而他这一年，光房租就要付5万多，还要改造厂房，还有一家子的吃喝，而他还只是个24岁的孩子。他的压力，我不敢想。只想尽力帮他，帮一个孩子。
开始的时候是思想不够重视。他以为厂子一直处于生产状态，这几年也没出过什么问题，而且也是有过生产许可证的，所以想当然地认为以前能过关，现在也能过关。
实际的情况是，国家对食品的要求是一时严过一时，要求很高，条件很硬很明确。现在主要讲的是食品安全，硬性条件达不到，肯定是审核不过的。现在讲的食品安全法，如果硬性条件达不到，就算找关系，用处也不大。下来审核的人员是有法律责任的，他们不会为了关系而违法。
在小肖的食品厂，主要是一下条件的准备耽误了时间：一是化验员；二是生产场所的改造。
现在的食品企业必须有自己独立的化验员，而且所化验的门类要符合本单位的项目。借用化验员的情况基本不要指望了。就算在别的单位辞职的化验员来你单位了，最好也让他以你单位的名义再考试一次。不用学习了，只是考试就行。小肖就曾经尝试过聘一个在别的单位工作过、而且也有面包检验资格，结果是没地方过户，白白耽误了时间。最不用周折的，就是本单位的人员考出来。
化验员有了，就可以开始申报资料了。
小肖的时间就主要是耽误在考化验员上。他自己考了两次都没有过关。耽误了几个月时间。考试不是每个月举办的。
当然，别的技术人员就应该备齐。至少至少也要有7名管理技术人员，这是企业骨架的最简单结构。
如果到了现场审核的地步，企业还应准备好检验仪器药品等。检验项目包括审查细则上要求的出厂检验项目，还要加上产品所执行的标准上的项目。
以后执行企业标准的厂家要注意了，再制定企业标准时，一定要考虑自己厂家的检测能力，在满足细则要求的情况下，千万不要多写理化指标。
审核的时候，化验员要现场操作的，所以，化验员就必须会现场操作。
实际的情况是，化验员就算拿证了，也基本没有检验能力，更不要说独自建立检验项目。企业最好是请个资深的化验员，帮着把检验项目建立起来，并帮着现场过关。就算资深化验员不是你单位的也不要紧，就说单位有三个化验员，只有两个考证了，一个没考。
这个资深的化验员作用很大，不但建立项目，还帮助现场过关，还得写现场检验记录。检验记录审核组要带走，入档案的。
现在的食品审核，对于生产场所食品交叉污染的问题是最重视的。基本的情况是，只要生产场所存在交叉污染，特别是生制工序和熟制工序存在交叉污染，过的可能性就不大。温和的审核组也许会给你很短的时间，让你整改，然后审核继续。严苛的审核组就直接给你开出《不予生产许可通知书》，那你前期的大量投入就归零了。
小肖的厂房是该了又改，那投入，我感觉大了去了。最终的时候，让一个很专业的人士给指导了一番。指导的人安慰小肖：保证能过。
现场审核的时候，还遇到一个新问题：面包的出厂检验项目上又添加了酸度和比容，上半年的时候还没有。只要人家要求了，啥话别说，上吧。我们是周五的晚上又跑出去，买了酸度和比容的仪器和药品，连夜安装到位。
结局还不错，周六下午知道，过关了。
小肖一家子力请我一起晚饭庆贺庆贺，我婉拒了。我累了。我想，他们也累了。
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