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食醋生产工艺流程图  

2011-09-20 20:44:44|  分类: QS相关材料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                          食醋生产工艺流程图

 

高粱米、大、小麦仁 → 浸泡 → 蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 移入曲罐

                               △                                       

→ 保温 →制曲→翻曲→通风培养→成曲 →入曲→保温糖化→备用

                                                                                                          

大米、小米→浸泡→加水调浆→加入已经糖化好的麦仁曲中→制得糖酪

 

糖酪→加入活性干酵母→酒精发酵(90天)

 

酒精发酵醪→加入谷壳、麦麸、高粱壳→醋酸发酵→醋酸成熟→加盐陈酿→浸出→配兑→灭菌→灌装→成品→入库。

       △

注:带△为关键控制点。

 

关键工序

工艺参数

设备

△蒸煮

将浸泡好的麦仁分别放入蒸笼中;每锅加入麦仁量分别为750千克;蒸煮温度控制在100℃左右;蒸煮时间为45分钟。

蒸锅

△灭菌

将需要灭菌的食醋用泵打入灭菌锅炉中,然后将食醋温度加热至80—85℃;待温度达到后开泵将食醋打入成品灌中,将成品罐中的食醋迅速降温至常温下备用 。

灭菌锅炉

生产设

备清洁

 

 

1. 蒸锅:要求每次一清洗,以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅炉: 灭菌锅炉在使用前必须先用清水清洗干净, 灭菌结束后,应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。

蒸锅

灭菌锅炉

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