高粱米、大、小麦仁 → 浸泡 → 蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 移入曲罐
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→ 保温 →制曲→翻曲→通风培养→成曲 →入曲→保温糖化→备用
大米、小米→浸泡→加水调浆→加入已经糖化好的麦仁曲中→制得糖酪
糖酪→加入活性干酵母→酒精发酵（90天）
酒精发酵醪→加入谷壳、麦麸、高粱壳→醋酸发酵→醋酸成熟→加盐陈酿→浸出→配兑→灭菌→灌装→成品→入库。
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注：带△为关键控制点。
| 关键工序 | 工艺参数 | 设备 |
| △蒸煮 | 将浸泡好的麦仁分别放入蒸笼中；每锅加入麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。 | 蒸锅 |
| △灭菌 | 将需要灭菌的食醋用泵打入灭菌锅炉中，然后将食醋温度加热至80—85℃；待温度达到后开泵将食醋打入成品灌中，将成品罐中的食醋迅速降温至常温下备用 。 | 灭菌锅炉 |
| 生产设 备清洁
| 1. 蒸锅：要求每次一清洗，以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅炉： 灭菌锅炉在使用前必须先用清水清洗干净， 灭菌结束后，应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。 | 蒸锅 灭菌锅炉 |
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