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酱类生产工艺流程图

2011-09-20 20:52:48| 分类： QS相关材料 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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酱类生产工艺流程图

麦仁 → 浸泡 → 蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 移入曲罐

△

→ 保温 →分别制曲→翻曲→通风培养→成曲 →入曲→ 加入盐水→保温发酵

→成熟→磨酱→灭菌→包装→成品→入库

△

注：带△为关键控制点。

关键工序	工艺参数	设备
△蒸煮	将浸泡好的麦仁分别放入蒸煮锅中；每锅加入黄豆与麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。	蒸煮锅
△灭菌	将需要灭菌的面酱用泵打入灭菌锅中，然后将面酱温度加热至65—70℃；待温度达到后开泵将面酱打入成品灌中，将成品罐中的面酱迅速降温至常温下备用。	灭菌锅
生产设备清洁	1. 蒸锅：要求每次一清洗，以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅：灭菌锅在使用前必须先用清水清洗干净，灭菌结束后，应立即将清水打入灭菌锅中进行清洗。然后将清洗水放净备用。	蒸锅灭菌锅

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