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日志

 
 

酱类生产工艺流程图  

2011-09-20 20:52:48|  分类: QS相关材料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                   酱类生产工艺流程图

 

麦仁 → 浸泡 → 蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 移入曲罐

                  △                                                 

→ 保温 →分别制曲→翻曲→通风培养→成曲 →入曲→ 加入盐水→保温发酵

                                                                                                          

→成熟→磨酱→灭菌→包装→成品→入库

                                                                                                             

 

注:带△为关键控制点。

 

关键工序

工艺参数

设备

△蒸煮

将浸泡好的麦仁分别放入蒸煮锅中;每锅加入黄豆与麦仁量分别为750千克;蒸煮温度控制在100℃左右;蒸煮时间为45分钟。

蒸煮锅

△灭菌

将需要灭菌的面酱用泵打入灭菌锅中,然后将面酱温度加热至65—70℃;待温度达到后开泵将面酱打入成品灌中,将成品罐中的面酱迅速降温至常温下备用 。

灭菌锅

生产设

备清洁

 

 

1. 蒸锅:要求每次一清洗,以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅: 灭菌锅在使用前必须先用清水清洗干净, 灭菌结束后,应立即将清水打入灭菌锅中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。

蒸锅

灭菌锅

 

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