大麦仁 → 浸泡 → 蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 移入曲罐
△
→ 保温 →制曲→翻曲→通风培养→成曲 →入曲→保温糖化→备用
中华寿桃→清洗→蒸煮→打浆→入大麦仁糖化醪中
糖醪→加入活性干酵母→酒精发酵（90天）→浸出→入后熟罐→陈酿发酵→浸出
→灭菌→灌装→成品→入库
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注：带△为关键控制点。
| 关键工序 | 工艺参数 | 设备 |
| △蒸煮 | 将浸泡好的大麦仁分别放入蒸煮锅中；每锅加入麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。 | 蒸煮锅 |
| △灭菌 | 将需要灭菌的果酒用泵打入灭菌锅炉中，然后将果酒温度加热至80—85℃；待温度达到后开泵将果酒打入成品灌中，将成品罐中的果酒迅速降温至常温下备用 。 | 灭菌锅炉 |
| 生产设 备清洁
| 1. 蒸锅：要求每次一清洗，以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅炉： 灭菌锅炉在使用前必须先用清水清洗干净， 灭菌结束后，应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。 | 蒸煮锅 灭菌锅炉 |
二、果酒作业指导书
大麦仁 → 浸泡 → 蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 移入曲罐
△
→ 保温 →制曲→翻曲→通风培养→成曲 →入曲→保温糖化→备用
中华寿桃→清洗→蒸煮→打浆→入大麦仁糖化醪中
糖醪→加入活性干酵母→酒精发酵（90天）→浸出→入后熟罐→浸出→陈酿发酵
→灭菌→灌装→成品→入库
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1. 浸泡 将高粱米、大、小麦仁分别放入浸泡罐中，高粱米浸泡18小时、麦仁浸泡4小时，然后用笊篱捞出备用 。
2. 蒸煮 将浸泡好的高粱米、麦仁分别放入蒸笼中；每锅加入高粱米与麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。
3. 接种 将蒸煮好的高粱米和麦仁移入接种床中，冷却到40℃，接入菌种，接种量为0.3-0.5﹪，翻拌均匀。
4. 制曲 将接好种的曲料，移入制曲罐中，静止培养8小时，品温在30-32℃。再通风培养至15小时后，翻曲。翻曲后，再通风10-12小时，停风，堆积升温2小时后，此时，料温在50℃，出曲。
5. 保温糖化:将成曲移入发酵罐中，将曲块破碎，按1:1加入桃汁，糖化温度控制在40-45℃，周期12小时。
6. 酒精发酵：将糖化好的糖醪加入活性干酵母，进行酒精发酵。酒精发酵周期为90天。
7.浸出：将酒精发酵结束的酒醪加入清水，待八小时后浸淋出酒。
8.陈酿：将原酒打入陈酿罐中进行陈酿 。
9. 灭菌：将需要灭菌的食醋用泵打入灭菌锅炉中，然后将果酒温度加热至60--65℃；待温度达到后开泵将果酒打入成品灌中，将成品罐中的果酒迅速降温至常温下备用 。
10．灌装：将灭菌好的果酒打入成品罐中，然后经灌装机灌装、贴标、检验、封箱。
11.成品入库： 将包装好的果酒经包装车间运至成品库中，成品库要求离开地、墙摆放整齐，规格明示。
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