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日志

 
 

酱油生产工艺流程图  

2011-09-05 13:44:45|  分类: QS相关材料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                           酱油生产工艺流程图 

 

黄豆、麦仁 → 分别浸泡 → 分别蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 分别入曲罐

                               △                                          

→ 保温 →分别制曲→翻曲→通风培养→成曲 →混合入曲→ 加入盐水→保温发酵

                                                                                                          

→淋浇→浸出→配兑→灭菌→灌装→成品→入库

 

注:带△为关键控制点。

 

关键工序

工艺参数

设备

△蒸煮

将浸泡好的黄豆、麦仁分别放入蒸煮锅中;每锅加入黄豆与麦仁量分别为750千克;蒸煮温度控制在100℃左右;蒸煮时间为45分钟。

蒸煮锅

△灭菌

将需要灭菌的酱油用泵打入灭菌锅炉中,然后将酱油温度加热至80—85℃;待温度达到后开泵将酱油打入成品灌中,将成品罐中的酱油迅速降温至常温下备用 。

灭菌锅炉

生产设

备清洁

 

 

1. 蒸煮锅:要求每次一清洗,以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅炉: 灭菌锅炉在使用前必须先用清水清洗干净, 灭菌结束后,应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。

蒸煮锅

灭菌锅炉

 

 

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