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酱油生产工艺流程图

2011-09-05 13:44:45| 分类： QS相关材料 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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酱油生产工艺流程图

黄豆、麦仁 → 分别浸泡 → 分别蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 分别入曲罐

△

→ 保温 →分别制曲→翻曲→通风培养→成曲 →混合入曲→ 加入盐水→保温发酵

→淋浇→浸出→配兑→灭菌→灌装→成品→入库

△

注：带△为关键控制点。

关键工序	工艺参数	设备
△蒸煮	将浸泡好的黄豆、麦仁分别放入蒸煮锅中；每锅加入黄豆与麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。	蒸煮锅
△灭菌	将需要灭菌的酱油用泵打入灭菌锅炉中，然后将酱油温度加热至80—85℃；待温度达到后开泵将酱油打入成品灌中，将成品罐中的酱油迅速降温至常温下备用。	灭菌锅炉
生产设备清洁	1. 蒸煮锅：要求每次一清洗，以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅炉：灭菌锅炉在使用前必须先用清水清洗干净，灭菌结束后，应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。然后将清洗水放净备用。	蒸煮锅灭菌锅炉

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