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肉制品蒸煮工序应该是属于熟区还是生区啊？

2011-10-10 17:20:15| 分类： QS相关材料 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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威海--于靖(1326184674) 2011-10-10 13:40:35
熟区。操作工走熟区更衣洗手消毒间，肉制品从投递口投入蒸煮区，生熟分开。

济南--姚化森(450520994) 16:07:00
熟区很正确。但是现在有很多肉制品企业的生熟区之间物料传递很频繁体积较大这个传递口怎么设置大家有什么好的见解

济南--姚化森(450520994) 16:11:53
生变熟去看细则属于生熟分界线

济南--姚化森(450520994) 16:12:14
生变熟的车间属于熟区

德州--韩波(43896286) 16:10:53
由生变熟的工序是属于生区吧

青岛--李京龙(1307748987) 16:12:40
省局有宣贯材料，宜放在生区

济南--姚化森(450520994) 16:15:01
从哪看到这份材料能否给说说看

济南--姚化森
1. 腌腊肉制品
应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。
生产生香肠类的企业，还应具有灌装（或成型）车间。
生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。
生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。
2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。
3. 发酵肉制品
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、发酵间、晾挂间、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交叉污染，发酵间应为生熟加工区的分界线，发酵间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。

济南--姚化森(450520994) 16:20:51
1. 腌腊肉制品

2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品
热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。
3. 发酵肉制品
发酵间应为生熟加工区的分界线，发酵间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。

德州--韩波(43896286) 16:21:57
熏煮香肠的车间，要推着挂香肠的车子走，里面传递口都很大，人能通过。双汇都无法避免这个问题。

日照--臧运芳(791438420) 16:22:31
请问，进入热加工车间的人，就从生区进入还是从熟区进入呀？

济南--姚化森(450520994) 16:22:31
所以我我建议搞成缓冲间单向门

日照--臧运芳(791438420) 16:23:16
韩老师，请问，进入热加工车间的人，就从生区进入还是从熟区进入呀？

济南--姚化森(450520994) 16:23:14
传递口搞成缓冲间单向门

德州--韩波(43896286) 16:25:42
热加工间，由生变熟，属于生区，应该从生区进入，个人意见啊。具体还得审查部领导定夺。

济南--姚化森(450520994) 16:26:33
进入热加工间的从热区进入但是进入熟料出口后的加工间的（已经包装后除外），我个人认为必须是由更衣室直接进入不得传过其他工作间

济南--姚化森(450520994) 16:29:02
进入热加工间的从热区进入但是进入熟料出口后的加工间的（已经包装好除外），我个人认为必须是由更衣室直接进入不得穿过其他工作间

青岛--李京龙(1307748987) 16:37:14
食品质量安全市场准入制度问答（-）43条规定：热加工间是一个独立的区间

青岛--李京龙(1307748987) 16:38:16
宜放在生区的说法没找到依据，但是我记在书上

济南--姚化森(450520994) 16:39:08
98% 依据细则 1%法律法规 1% 看工艺实际需要

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