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怎么才算是酱制或卤制 ?  

2011-10-18 20:20:45|  分类: QS相关材料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大家晚上好!请教一下:

          我这边有几家企业生产鸡爪鸡脖,工艺是解冻--修整--配料--腌制--包装--杀菌(同时完成熟制)--外包装—成品,能归到酱卤肉制品的类别吗?能的话审查的时候该怎么把握?因为不存在热加工间作为生熟车间分界线的情况了,直到包装以后才在杀菌过程中完成熟制。还有,这种产品能不能执行GB/T23586-2009《酱卤肉制品》的标准?


2011-10-18 19:50:20
没有熟制工序,合理吗?


 2011-10-18 19:51:00
杀菌一般120度,,完全就熟了


 2011-10-18 19:51:12
在杀菌的过程完成熟制


 2011-10-18 19:51:12
看他执行什么标准


 2011-10-18 19:51:14
酱卤肉标准里面也有罐头工艺生产的


2011-10-18 19:52:07
这相当于有熟制工序,不是没有熟制工序。


 2011-10-18 19:52:18
执行酱卤肉标准,报软罐头,很多人想问这个行不行


 2011-10-18 19:52:27
才能决定是否是酱卤肉制品的类别。

 19:53:24
不符合23586

 19:53:45
需制定企业标准。
  19:54:02
肖老师的意思是执行酱卤肉制品的标准,按照罐头类别报?
 19:54:27
这个工艺就是罐头的工艺

 19:54:50
工艺是解冻--修整--配料--腌制--包装--杀菌,没有制卤,是吗?
  19:55:53
酱卤肉标准分为酱制和卤制

  19:56:14
腌制的过程能不能算卤呢?

  19:56:52
上边的工艺中好像也没有酱制吧?

19:57:24
配好的各种调味料溶好以后将鸡爪泡在里面腌制

  19:57:25
怎么才算是酱制或卤制 ? - 花开花落6352 - 花开花落
  19:58:55
第一,看产品的工艺,及质量符合不符合酱卤肉制品(目的为了执行国家标准省钱)第二个看工艺满足不满足罐头(目的产房设计简单,省钱,)二者兼顾,难免有人说执行酱卤肉标准报罐头不合理,所以,去指定的酱鸡制品,报罐头是最好选择怎么才算是酱制或卤制 ? - 花开花落6352 - 花开花落

  19:59:28
制定企业标准

 20:03:32
鸡爪、鸡脖产品,一般是有酱或卤制工序,经高压灭菌,真空包装,俗称---休闲小食品,大部分都是按酱卤肉单元申报吧。

 20:07:52
怎么才算是酱制或卤制 ?

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