食品安全国家标准速冻面米制品
2011-11-21 发布
2011-12-21 实施
前 言
本标准代替GB 19295—2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及第1号修改单。
本标准与GB 19295—2003相比主要变化如下：
——修改了标准名称；
——修改了范围；
——修改了术语和定义；
——取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素 B1的限量；
——修改了铅的限量；
——修改了微生物限量；
——删除了附录 A。
食品安全国家标准速冻面米制品
1 范围
本标准适用于预包装速冻面米制品。
2 术语和定义
2.1 速冻面米制品
以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
2.2 速冻
使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃ 时，完成冻结加工工艺的冻结方法。
2.3 生制品
产品冻结前未经加热成熟的制品。
2.4 熟制品
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。
3 技术要求
3.1 原料要求原料均应符合相关标准和规定。
3.2 感官指标感官指标应符合表 1 的规定。
表 1 感官指标
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定
表 2 理化指标
3.4 污染物限量
不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。
带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。
3.5 微生物限量
生制品微生物限量应符合表3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4 其他
4.1 标识
产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。
4.2 冷链控制
产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在 2℃以内。运输过程的最高温度不得高于 -12℃。
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