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【原创】味精中谷氨酸钠的测定

2013-12-10 08:00:15| 分类：食品检验 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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【原创】味精中谷氨酸钠的测定

一、方法：旋光法

二、原理：谷氨酸钠分子结构中有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此，可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。

三、仪器和试剂

旋光仪（精度正负0.01度），备用钠光灯（钠光谱D线589.3nm）

盐酸

四、分析步骤：

称取试剂10克，精确到0.0001克，加少量谁溶解并转移至100ml容量瓶正，加盐酸20ml，混均并冷却至20度，定容并摇匀。

于20度时，用标准旋光角校正仪器，将上述试剂液置于旋光管中（不得有气泡），观测器旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。

五、计算：X=a/（l*c）/[25.16+0.047(20-t)]*100

计算结果保留至小数点后第一位。

同一样品测定的结果，相对平均偏差不超过0.3%

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