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【原创】 腌腊肉制品检验总结  

2013-02-03 14:45:07|  分类: 食品检验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                【原创】 腌腊肉制品检验总结

      这次协助一个腌腊肉制品企业食品生产许可现场审核,对于该类产品的检验工作有几方面体会,先总结下来,以备以后查阅。当然,如果同道中人看到,也可以相互学习。

     腊腌肉制品卫生标准是GB 2730-2005,上面对于该产品的检验项目过氧化值和酸价的规定是:

       过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.5; 

       酸价(以脂肪计)(KOH)/  (mg/g)   ≤4.0;

       这两个指标的检验标准用的是GB/ 5009.37。

       一、在这个标准上,对于酸价的计算结果,是以滴定时所耗用的氢氧化钾的毫克数来计的:每克试样中所耗用的氢氧化钾的毫克数称为酸价。

      二、对于过氧化值的计算结果是这样规定的:油脂中的过氧化物和碘化钾反应,生成游离碘,用硫代硫酸钠滴定,计算其含量。其实,对于到底是计算的那个物质的含量,说得很模糊。经过仔细研读,我终于弄懂,那个计数的物质是碘。126.9是碘的原子量。

           当弄懂了计算结果到底是以哪种物质计数,对于计算公式的理解就简单了。

    三、样品的处理。

         GB 2730-2005上,两个指标都特别说明要以脂肪计,初看字面,我以为这两个指标的数字是以脂肪计,后面通过研读判断,终于知道,所谓的以脂肪计,说的不过是要把腌腊肉里面的油脂提取出来,称取提取出来的油脂来进行检验。

        所以,样品处理就是这样的:

        取用绞肉机绞碎的100克试样于500毫升具塞三角瓶中,加100--200毫升石油醚(沸程在30--60度)震动10分钟,放置过夜,用快速滤纸过滤后,减压回收溶剂,也可以在水浴上让溶剂蒸发,得到油脂。再按GB 2730-2005检测。

          

         

      

    

      

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