茶叶生产作业指导书
一、鲜叶收购：鲜叶收购按照本公司鲜叶质量要求进行收购，任何人不得擅自降低收购要求。
二、摊晾：根据不同季节、不同等级鲜叶决定摊晾厚度和摊晾时间，最终应达到鲜叶出现萎凋现象。春天和秋天一般摊晾厚度不得超过20cm，夏天一般不得超过15cm。
三、杀青★：用滚筒杀青机杀青
1、每次作业前，必须较长时间预热滚筒确保吸收足够热源，避免每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。
2、当滚筒温度达到杀青温度时，即筒壁温度及滚筒内空气温度适宜时，才能进行投叶作业。
3、杀青时间确定：将鲜叶从进料盘中投入滚筒，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调空杀青时间长短。杀青时间根据鲜叶嫩度、水分多少确定，一般掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则。
4、杀青作业时投叶量根据不同季节、不同鲜叶等级由操作工人掌握，投叶力求均匀一致，炉灶火力要求分布均匀、稳定，不得出现焦糊、红梗现象。
5、杀青完成后，尽快撤出余火，继续让滚筒运转30分钟左右时方可停机。
6、杀二青：杀一青叶经过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。作业前检查杀青机的条件参照杀一青的要求进行。二青料达到用手紧握成块松手立刻散开即可。
四、揉捻：采用先轻后重的方法进行揉捻，最终应达到条索卷曲的程度。注意不要加压过度，以免增加破碎率。
五、解团：可用解块机或手工进行结块，要注意所有的块必须全部打散。
六、二青：见杀青作业指导书。
七、干燥★：分为烘干和炒干两种干燥方式，用烘干机、滚筒杀青机（炒干机）、辉干机进行干燥。
1、作业前提前打开机器生火预热，当手感热风温度较高，由明显烫手感时即可开始投料。
2、作业时投料量应严格控制在每笼料在0.6公斤左右，作业温度在110℃到140℃之间，以操作人员的实际工作经验为准，这对茶叶造型和提香至关重要。若温度高了香气发糊，若温度低了香气差产生青干味。茶叶投入烘笼即开始造型时间在30—45分钟内，造型时手法灵活，速度要快，尽可能在短时间内达到条索紧秀之理想状态，直到手感茶叶稍扎手时立刻停止造型，以防产生破碎。
3、作业时间掌握在每笼料30分钟到45分钟之间，用手捻茶成绿色粉末状即可。
4、炒干：用滚筒杀青机进行炒干，现将滚筒进行加热，直到将手深入滚筒，手背有较强的热灼感方可开始进料。作业时投料量应严格控制在每次10公斤左右。整个过程时间控制在30—45分钟，直到茶叶外观出现银灰色为止，用手捻茶成绿色粉末状即可。
八、包装：包装时要注意不得用错包装物，发现黄片、杂质要立即拣出，包装不得短斤缺两,可根据净含量的不同，选用不同的电子秤，称量时注意扣除包装物的重量。
九、检验：见出公司检验作业指导书。
十、入库：入库要注意密封后放到货架活垫板上，不同种类、级别的茶叶不能混放。存放要离墙离地不少于10cm。
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