六、检验项目 |
肉制品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。 |
(一)腌腊肉制品。 1.咸肉类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
挥发性盐基氮 |
√ |
√ |
√ |
有此项目要求的进行此项检验 |
4 |
酸价 |
√ |
√ |
√ |
有此项目要求的进行此项检验 |
5 |
过氧化值 |
√ |
√ |
√ |
|
6 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
8 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。 |
2.腊肉类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
食盐 |
√ |
√ |
* |
|
4 |
水分 |
√ |
√ |
* |
|
5 |
酸价 |
√ |
√ |
√ |
|
6 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
8 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2730和GB2760等。 |
3.中国腊肠类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
* |
|
4 |
食盐 |
√ |
√ |
* |
|
5 |
蛋白质 |
√ |
|
* |
香肚该项不考核 |
6 |
酸价 |
√ |
√ |
√ |
|
7 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
8 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
9 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等。 |
4.中国火腿类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
宣威火腿、金华火腿检验此项目 |
4 |
盐分 |
√ |
√ |
√ |
宣威火腿、金华火腿检验此项目 |
5 |
瘦肉比率 |
√ |
√ |
√ |
宣威火腿、金华火腿检验此项目 |
6 |
过氧化值 |
√ |
√ |
√ |
|
7 |
三甲胺氮 |
√ |
√ |
√ |
|
8 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
√ |
|
9 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
10 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2731、GB19088、GB2760等。 |
(二)酱卤肉制品。 |
1.白煮肉类、酱卤肉类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
6 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
8 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2726、GB2728和GB2760等。 |
2.肉松类和肉干类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
致病菌 |
√ |
√ |
√ |
|
6 |
水分 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
蛋白质 |
√ |
|
* |
|
8 |
氯化物(以NaCl计) |
√ |
|
* |
|
9 |
淀粉 |
√ |
|
* |
适用于肉粉松 |
10 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
|
具体项目根据实际情况而定 |
11 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2729、GB16327、GB2760、 SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等;肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。 |
(三)熏烧烤肉制品。 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
细菌总数 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
6 |
苯并(a)芘 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
8 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
9 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
肉脯类检验此项目 |
10 |
蛋白质 |
√ |
|
* |
肉脯类检验此项目 |
11 |
氯化物(以NaCl计) |
√ |
|
* |
肉脯类检验此项目 |
12 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2727、GB16327、GB2760和 SB/T10283-1997等,肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。 |
(四)熏煮香肠火腿制品。 |
1.熏煮肠类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
6 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
8 |
蛋白质 |
√ |
√ |
* |
高温蒸煮肠检验此项目 |
9 |
淀粉 |
√ |
√ |
* |
高温蒸煮肠检验此项目 |
10 |
脂肪 |
√ |
√ |
* |
高温蒸煮肠检验此项目 |
11 |
水分 |
√ |
√ |
* |
高温蒸煮肠检验此项目 |
12 |
食盐 |
√ |
√ |
* |
高温蒸煮肠检验此项目 |
13 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB2725.1、SB10251、GB2760、 SB/T10279-1997等。 |
2.熏煮火腿类 |
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
3 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
6 |
亚硝酸钠 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
食品添加剂 |
√ |
√ |
* |
具体项目根据实际情况而定 |
8 |
复合磷酸盐 |
√ |
√ |
* |
|
9 |
铅 |
√ |
√ |
* |
|
10 |
苯并(a)芘 |
√ |
√ |
* |
经熏烤的产品应检验此项目 |
11 |
蛋白质 |
√ |
√ |
* |
|
12 |
淀粉 |
√ |
√ |
* |
|
13 |
水分 |
√ |
√ |
* |
|
14 |
食盐 |
√ |
√ |
* |
|
15 |
标签 |
√ |
√ |
|
| 注:依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等 。 |
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