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鱼糜制品生产许可证审查细则  

2014-06-14 21:13:29|  分类: QS相关材料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1.即食类鱼糜制品
鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
2.非即食类鱼糜制品
鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
(二)关键控制环节。
    斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。
(三)容易出现的质量安全问题。
1.菌落总数超标。
2.淀粉含量超标。
3.超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
1.生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2.根据原料的储藏要求,企业应当设置冷库。
3.鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
(二)必备的生产设备。
1.即食类鱼糜制品
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2.非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料,应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。
3鱼糜制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
失水率
*
冻鱼糜制品
3
淀粉
*
冻鱼糜制品
4
水分
冻鱼糜制品
5
菌落总数
 
6
大肠菌群
 
7
致病菌
*
鱼糜虾糜制品
8
沙门氏菌
*
鱼糜虾糜制品除外
9
金黄色葡萄球菌
*
鱼糜虾糜制品除外
10
*
虾糜制品除外
11
无机砷
*
 
12
*
鱼糜制品除外
13
甲基汞
*
鱼糜制品
14
*
鱼类、甲壳类、软体动物产品
15
多氯联苯
*
海水鱼、虾制品
16
食品添加剂
山梨酸
*
 
亚硝酸盐
*
即食类
磷酸盐
*
非即食类
17
净含量
 
18
食品标签
  
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
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