济南市食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求（试行）
1.总体要求
应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识，完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。
2.生产加工与场所要求
2.1 生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。例如，距坑式厕所、化粪池、敞开式垃圾箱等至少25米远。
2.2 加工场所应有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；生食区与熟食区应分开，加工场所与生活区应相互隔离，避免交叉污染。
2.3 加工场所地面、墙面应平整，应便于清洗、消毒；防止污垢积存；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。
2.4 生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞。
2.5 位于生产场所的水冲式厕所应清洁卫生，有除臭、防蝇、洗手设施。
2.6 应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。
3.设施与设备要求
3.1 应具备良好的供水设施。
3.2 应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。
3.3 应设必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾；应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。
3.4 应具备食品添加剂的保存设施，并单独存放，且应标识明确。
3.5 应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。
3.6 加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。
3.7 加工场所及库房应具备满足食品加工操作的通风、照明灯设施。
3.8 应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。
3.9 应具备与生产相适应的设备与器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。
3.10 直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生的材料制造，保持其清洁卫生。
3.11 应具备适当的称量和测量设备，并保持清洁。用于称量食品添加剂及成品称量销售的计量设备应定期检定或校准。
3.12 生产设备表面应清洁、无积垢。
3.13 直接与食品接触的台面、设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时消毒，防止污染食品。
3.14 生产中涉及生、孰料的工具应分开使用。
3.15 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。
3.16 运输工具应保持干净，并及时清洗，必要时进行消毒，保持运输工具清洁卫生。
4.加工过程控制要求
4.1 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品。列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品。
4.2 原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全。盛装容器应保持清洁。
4.3 食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准规定，或所购买食品添加剂包装标识所明示内容的要求。
4.4 食品生产用水应符合GB5749的要求；与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。
4.5 食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。
5.人员要求
5.1 应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5.2 应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。
5.3 在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。
5.4 负责人和主要生产人员应学习食品质量安全相关法律、法规知识，提高其对产品和质量安全的认识，明确其责任。
6.质量安全管理要求
6.1 应实施质量安全承诺制度，负责人应对食品质量安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒伪劣食品，并向社会公开食品质量安全承诺书。
6.2 应建立管理台帐，包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用品名、生产商、产品批号添加量等详细记录、 产品销售情况等台帐。记录保存期限应不低于产品的保质期，且至少两年。
7.包装、贮存与运输要求
7.1 应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。
7.2 贮存食品的场所应保持整洁卫生，场所内不得存放影响产品质量安全的物品；应根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件。应采取有效措施确保贮存的食品不受污染。
7.3 运输食品时，应根据运输食品的要求提供保护措施。
7.4 变质食品应按相应规定进行处理。
8.食品标识要求
应采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期、保质期等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。
具体申请事宜请咨询各县（市）区食品药品监督管理局（市场监管局）
历下区：81280608 市中区：89013983
槐荫区：87589572 天桥区：85559939
历城区：88115132 长清区：87202002
章丘市：83732066 济阳县：81172079
平阴县：87899051 商河县：84860806
高新区：82689633
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