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日志

 
 

坚果和炒货食品出厂检验  

2014-10-12 06:01:03|  分类: 食品检验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                             坚果和炒货食品出厂检验

一、出厂检验项目:1、感官  2、净含量  3、水分≤15  4、酸价≤3  
                 5、过氧化值≤0.5  6、大肠菌群≤30

二、样品处理:取适量试样的可食部分,粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程30-60度的石油醚100毫升,振摇1分钟,放置过夜。经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤,滤液于60度水浴上,挥发尽石油醚,以备待用。提取油的量应满足GB/T 5009.37测量要求。

三、酸价
    称取3.00-5.00克混均的试样,置于三角瓶中,加50毫升中性乙醚-乙醇(2:1,用氢氧化钾稀液调中性,振摇溶解,必要时可以放于热水中温热溶解,冷却至室温,加入酚酞2-3滴,用0.05摩尔浓度的氢氧化钾标准溶液滴定至微红。
        X=(V×C×56.11)÷M

        当X=3   M=3时   →V=3.21        
        当X=3   M=5时   →V=5.15

四、过氧化值
    取样2.00-3.00克,于250毫升碘量瓶中,加30毫升三氯甲烷-冰乙酸(40:60)混合液,使其溶解,加入1.00毫升饱和碘化钾溶液,紧密盖盖,振摇0.5分钟,放暗处3分钟,取出加水100毫升,用0.002摩尔浓度的硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加入1毫升淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失。做空白。
       X=【(V1-V0)×C×0.1269】×100÷M
       
       当X=0.5   M=2时   V0=0.2    →V1=39.6       
       当X=0.5   M=3时   V0=0.2    →V1=59.1

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