总氮（检测）
5.2.5.1 原理
鸡精调味料中含蛋白质、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含氮的有机化合物，与硫酸和催化剂一同加热消化，使其分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算出总氮。
5.2.5.2试剂及仪器
同GB18186－2000中的6.3.1～6.3.2。
5.2.5.3 分析步骤
准确称取适量的样品，使之含有0.025g~0.030g氮，置于干燥的凯氏烧瓶中，加入4g硫酸铜－硫酸钾混合试剂、10mL硫酸，在通风橱内加热（将烧瓶45°斜置于电炉上）。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，保持瓶内溶液微沸，至炭粒全部消失，消化液呈澄清的浅绿色，继续加热15min，取下，冷却至室温。缓慢加水120mL。将冷凝管下端的导管浸入盛有30mL硼酸溶液（20g/L）及2～3滴混合指示液的锥形瓶的液面下，沿凯氏烧瓶瓶壁缓慢加入40mL氢氧化钠溶液（400g/L）、2粒锌粒，迅速连接蒸馏装置（整个装置应严密不漏气）。接通冷凝水，振摇凯氏烧瓶，加热蒸馏至馏出液约120mL。降低锥形瓶的位置，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下锥形瓶。用0.1mol/L盐酸标准滴定溶液滴定收集液至紫红色为终点。记录消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的毫升数。同时做试剂空白试验。
5.2.5.4 计算
总氮的含量应按式（4）计算：
（V5－V6）×c3×0.0140
X4＝ ×100··········································（4）
m4
式中：
X4——样品中总氮的含量（以N计），g/100g；
V5——滴定样品消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，mL；
V6——试剂空白试验消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，mL；
c3——盐酸标准滴定溶液的准确数字，mol/L；
0.0140——与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c (HCl)=1.000mol/L]相当的氮的质量，g；
m4——样品质量，g。
计算结果保留三位有效数字。
5.2.5.5 允许误差
同一样品两次测定值之差，不得超过0.04g/100g。
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