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4.3 食品安全管理领域专业知识

2015-07-03 20:47:58| 分类：三体系 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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4.3 食品安全管理领域专业知识

— 33 —

a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；

HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；

特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；

食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

控制措施在食品组织中的应用。

食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程

控制等）。

b）掌握食品科学和技术知识

食品科学和技术术语；

食品分类知识；

食品工艺及其特性；

食品卫生控制程序；

食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；

食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

食品安全标准、产品技术要求。

c）食品安全管理专业技能

具备实施危害分析的能力；

掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案

（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性；

掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；

掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方

案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；

掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；

掌握对组织食品安全危害风险的评估；

掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；

掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；

— 34 —

掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性；

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