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4.3 食品安全管理领域专业知识  

2015-07-03 20:47:58|  分类: 三体系 |  标签: |举报 |字号 订阅

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4.3 食品安全管理领域专业知识
— 33 —
a)掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语;
HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术;
包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;
相关行业类别(见附录A)的前提方案(PRPs);
特定种类(见附录A)的产品、过程和操作;
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素;
控制措施在食品组织中的应用。
食品安全质量管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析、统计过程
控制等)。
b)掌握食品科学和技术知识
食品科学和技术术语;
食品分类知识;
食品工艺及其特性;
食品卫生控制程序;
食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境;
食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在);
食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备;
食品安全标准、产品技术要求。
c)食品安全管理专业技能
具备实施危害分析的能力;
掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案
(operational PRPs)、关键控制点(CCPs)]的方法,评价所选择的控制措施的有效性;
掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害;
掌握评价所采用前提方案(PRPs)的适宜性,包括对特定行业类别的前提方
案(PRPs)建立或选择适宜的评价方法或指南;
掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别;
掌握对组织食品安全危害风险的评估;
掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估;
掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价;
— 34 —
掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性;
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