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酱卤肉制品出厂检验(蛋白质)(食品标准—13465931133)  

2016-02-24 17:42:28|  分类: 食品检验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱卤肉制品出厂检验

检验项目:包括感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。蛋白质、水分、食盐应不少于每7天检验一次。

一、蛋白质检验:

A、酱卤肉《GB/T 23586》中畜肉制品蛋白质要求为≥20.0%

1、称样品2.000g,移入干燥250 mL 定氮瓶中,加入 0.2 g 硫酸铜(、6 g 硫酸钾及 20 mL浓硫酸,轻摇后于瓶口放一小漏斗,将瓶以 45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色并澄清透明后,再继续加热 0.5 h1 h。取下放冷,小心加入 20 mL 水。放冷后,移入 100 mL 容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用。同时做试剂空白试验。

2、向接收瓶内加入 10.0 mL 硼酸溶液(20g/L) 1 滴~2 滴甲基红-溴甲酚绿指示剂,并使冷凝管的下端插入液面下。准确吸取10.0 mL 试样处理液由小玻杯注入反应室,以 10 mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内,随后塞紧棒状玻塞。将 10.0 mL 氢氧化钠溶液(40%)倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并水封。夹紧螺旋夹,开始蒸馏。蒸馏 10 min 后移动蒸馏液接收瓶,液面离开冷凝管下端,再蒸馏 1 min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部,取下蒸馏液接收瓶。尽快以0.05mol/L盐酸标准滴定溶液滴定至终点,终点颜色为浅灰红色。同时作试剂空白。

3、计算:X=(V1-V2) ×C×0.0140×6.25×100÷(m×V3÷100)

    X——试样中蛋白质的含量,单位为克每百克(g/100 g);

V1——试液盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);

V2——试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积(0),单位为毫升(mL);

V3——吸取消化液的体积(10.0),单位为毫升(mL);

c——盐酸标准滴定溶液浓度(0.0500),单位为摩尔每升(mol/L);

0.0140——1.0 mL 硫酸[c (1/2H2SO4)1.000 mol/L]或盐酸[c (HCl) 1.000 mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g);

m——试样的质量(2.000),单位为克(g);

F——氮换算为蛋白质的系数6.25

4、数值推算:假设蛋白质为21.0 g/100 g,假设称样品2.000g,假设V3=10.0 mL,假设V2=0 mL    那么V1=9.6 mL

B酱卤肉《GB/T 23586》中禽肉制品蛋白质要求为≥15.0%

123同上。

4、数值推算:假设蛋白质为16.0 g/100 g,假设称样品2.000g,假设V3=10.0 mL,假设V2=0mL    那么V1=6.857mL

 C、酱卤肉《GB/T 23586》中其他制品蛋白质要求为≥8.0%

123同上。

4、数值推算:假设蛋白质为16.0g/100 g,假设称样品4.000g,假设V3=10.0 mL,假设V2=0mL    那么V1=7.314mL

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