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速冻调制肉制品检验项目及检验方法  

2016-07-14 18:58:51|  分类: 食品检验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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速冻调制肉制品检验项目及检验方法

 

速冻调制肉制品的出厂检验项目为:感官指标、净含量、过氧化值

二、过氧化值检验:

    取样2.00-3.00克,于250毫升碘量瓶中,加30毫升三氯甲烷-冰乙酸(40:60)混合液,使其溶解,加入1.00毫升饱和碘化钾溶液,紧密盖盖,振摇0.5分钟,放暗处3分钟,取出加水100毫升,用0.002摩尔浓度的硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加入1毫升淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失。做空白。

       X=[(V1-V0)×C×0.1269]×100÷M

       

       X=0.5   M=2   V0=0.2    V1=39.6       

       X=0.5   M=3   V0=0.2    V1=59.1

三、 菌落总数的检测
    1
、无菌条件下称取样品25克,放入225ml的无菌水中,充分摇匀,澄清。上清液为110稀释液。
    2
、吸取110稀释液1ml放入9ml无菌生理盐水中,混均,制成1:100稀释液。
    3
、同样的方法,制成1:1000稀释液。
    4
、在这三个稀释液中分别吸取1ml注入无菌培养皿中,每个稀释度做两个平皿。
    5
、营养琼脂在电炉上融化好,再冷却到46℃左右。每个平皿注入冷好的营养琼脂15ml左右。等营养琼脂冷凝好后,将培养皿倒置,放入36℃培养箱中,培养48小时。
    6
、将培养皿取出,计数。计数菌落在30-300之间的平皿,如都小于30,则计最小稀释倍数的,如都大于300,计稀释倍数最大的,如都没有,计小于1乘以最小稀释倍数。等。

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